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什麼是直火烘焙?

為什麼叫直火? 直火烘豆機的鍋爐表面會有洞孔,爐火則設計在底部,底下的爐火會直接傳導到爐倉內,熱能由生豆的外部往內部傳導,因此被稱為直火。它對烘焙師的技術要求很高,十分考驗烘豆師升溫及控溫技巧。

 

下面的影片亞倫帶大家看一下我們採用的直火烘焙機,「火」在哪裡。

當初我們愛上直火烘焙是因為它非常適合莊園豆及單品豆咖啡,直火烘焙可以表現咖啡的風味和香氣,也能呈現烘豆師個人的風格,像我們走的就是"Tough",的「硬派」風格。

 

直火烘焙可以將莊園豆的風味特色呈現出來,因為它可以配合生豆的特徵,調整火力和風門,並根據生豆的狀況選擇是低溫烘焙還是高溫烘焙。這也是為什麼我們在烘豆前還要搞剛的使用生豆測量儀,來看生豆的濕度、密度、溫度等,再來決定今天的手法。

 

但是直火烘焙也有缺點,它在烘焙時的溫度不易控制,因為整個鍋爐都有洞孔,熱能容易從別的洞孔中散發掉,發生熱能不足的現象。而為了補熱能將溫度升高的話,又容易烤焦。所以如何調整火候往往是烘豆師的獨門絕活。

 

「有人可能覺得我的風味太硬派,但是找到喜愛的同好,就是烘焙最大的樂趣!」

亞倫咖啡烘豆師 Julian

SCA烘焙師認證 

CQI Q Grader杯測師

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「希望我們的用心烘焙,能給您更棒的精品咖啡體驗」

亞倫咖啡創辦人 Allen