粗好？細好？咖啡豆的研磨選擇
要沖出一壺自己滿意的咖啡，得先找出自己喜歡的研磨顆粒。咖啡含有如綠原酸、奎寧酸、咖啡因等影響苦澀的高分子量物質，以及影響甜香的中分子量物質。研磨的粗細度則影響了對這些物質的萃取率，也大大地影響了咖啡的風味。
一般而言，磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈，適合喜歡濃厚風味的人。
反之，磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
以下是咖啡狂人研究室建議的搭配方式：
| 研磨粗細 | 研磨刻度* | 建議沖煮法 |
| 粗研磨 | 4~5 | 法式濾壓壺 |
| 中研磨 | 3.5~5 | 手沖、虹吸壺 |
| 細研磨 | 2~3 | 冰滴、掛耳 |
| 極細研磨 | 1~2 | 摩卡壺、義式濃縮 |
*以小飛馬磨豆機為例
除了粗細度，萃取時間也是很重要的，通常手沖高手們會設法延長粗顆粒的萃取時間，降低細研磨的萃取時間，來維持沖泡品質。
因為每個人喜愛的風味都不同，建議各種研磨都可以試試看，搭配沖煮時間，找出自己最喜歡的口感！
一起體驗咖啡豆與研磨搭配的樂趣吧！
