【咖啡狂人研究室】咖啡能回沖嗎?

2017/05/15
【咖啡狂人研究室】咖啡能回沖嗎?
茶可以回沖,咖啡能嗎?

茶可以回沖,咖啡能嗎?

咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約占30%)和木質纖維(約占70%)組成。

當我們注水沖刷咖啡粉時,這時候咖啡中的可溶性芳香物質與水接觸後被溶解並隨著水一起被帶出,這個過程我們叫做咖啡的萃取。

萃取率多少較佳呢?

美國精品咖啡協會SCAA的金杯比例為18%~22%的萃取率,咖啡會比較好喝。 

當占22%左右的芳香物質被帶出後,如果繼續注水,流出的液體就變成木質纖維和雜質,不僅口感差且苦味重。

所以為了咖啡的品質及喝到真正的咖啡精華,記得沖煮一次過後,就不要再沖煮了,剩下的咖啡粉也有很多用途喔!

*萃取率:乾燥的咖啡粉進入成為咖啡的比例則稱為萃取率。 

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