咖啡狂人研究室- 醒豆很重要

2017/02/13
咖啡狂人研究室- 醒豆很重要
剛從冷卻槽拿下來的豆子,超新鮮!是不是很美味呢? 答案是:NO 來看看為什麼吧!

【咖啡狂人研究室- 醒豆很重要】

剛從冷卻槽拿下來的豆子,超新鮮!是不是很美味呢?

答案是:NO!

因為這時的豆子剛經過劇烈的變化,儲存的水分和固態物質剛經過各種揮發以及形成新的混合物。而在結構上因為烘焙後咖啡豆幾乎膨漲一倍以上,顏色、密度和重量都變了。

這時候沖煮出來的咖啡不僅味道平淡,且幾乎沒有迷人的香氣。

烘焙好的咖啡要先醒豆,而醒豆就是釋放氣體-二氧化碳。

透過這樣的過程,才能發咖啡豆以及烘焙的真正實力!

我們在烘焙前使用生豆測量儀了解當時的水分及密度,也有助於掌握烘焙後咖啡豆的狀況喔!

好的風味值得細心處理及耐心等待!

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