粗好?細好?咖啡豆的研磨選擇

2016/11/30
粗好?細好?咖啡豆的研磨選擇
要沖出一壺自己滿意的咖啡,得先找出自己喜歡的研磨顆粒。

粗好?細好?咖啡豆的研磨選擇 

要沖出一壺自己滿意的咖啡,得先找出自己喜歡的研磨顆粒。咖啡含有如綠原酸、奎寧酸、咖啡因等影響苦澀的高分子量物質,以及影響甜香的中分子量物質。研磨的粗細度則影響了對這些物質的萃取率,也大大地影響了咖啡的風味。 

一般而言,磨的越細,咖啡粉容易堆積在濾紙上,萃取阻力較大,所以流速較慢,萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高,沖煮出來的咖啡也較濃烈,適合喜歡濃厚風味的人。 

反之,磨的越粗,粉層空隙越大,與熱水接觸的咖啡粉較少,萃取阻力較弱,咖啡滴落速度較快,萃取率較低,所以咖啡風味也較淡。

以下是咖啡狂人研究室建議的搭配方式:

研磨粗細研磨刻度*建議沖煮法
粗研磨4~5法式濾壓壺
中研磨3.5~5手沖、虹吸壺
細研磨2~3冰滴、掛耳
極細研磨1~2摩卡壺、義式濃縮

*以小飛馬磨豆機為例

除了粗細度,萃取時間也是很重要的,通常手沖高手們會設法延長粗顆粒的萃取時間,降低細研磨的萃取時間,來維持沖泡品質。

因為每個人喜愛的風味都不同,建議各種研磨都可以試試看,搭配沖煮時間,找出自己最喜歡的口感!

一起體驗咖啡豆與研磨搭配的樂趣吧!

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