直火vs.熱風,不同方法,不同風味!

2017/01/20
直火vs.熱風,不同方法,不同風味!
直火vs.熱風生豆烘焙
直火 vs. 全熱風

牛排烹煮有炙燒與香煎,不管是哪一種目的都是為了引出牛肉最道地的風味,也有各自的愛好者,而咖啡豆的烘焙也有分直火與熱風式,兩者都有各自支持者,品嚐不同烘焙法的風味,正式沖煮咖啡的樂趣之一!

亞倫咖啡的咖啡豆也有兩種不同的烘焙方式,直火烘焙採用日本Fuji Royal 烘焙機,熱風式則為美國Loring 烘焙機。

一般而言,直火烘焙能較快速地將咖啡豆的風味呈現,新鮮烘焙好的咖啡豆就能夠品嚐出其風味,而熱風式則在烘焙好後可放一段時間,再來做沖煮,這時的風味會是最好的。

直火烘焙會有焦炭味?
這是很多人對於直火烘焙的迷思,如果直火烘焙會有焦炭味,那對於追求咖啡原始風味的老饕,這種烘焙法老早就被淘汰了,但相反地,直火烘焙至今在咖啡界仍然非常的活躍。關鍵就在於烘焙師的技術了,好的直火烘焙不僅沒有焦炭味,反而更能仍引出咖啡的香氣。對於喜歡品嚐地去風味的愛好者,十分推薦直火烘焙的咖啡豆。

全熱風式味道較淡?

這其實和鮮豆品嚐的時間點有關。一般而言,直火烘焙能較快速地將咖啡豆風味呈現,新鮮烘焙好的咖啡豆就能夠品嚐出其風味,而熱風式則在烘焙好後會建議擺放2週的時間,再來做沖煮,風味會是最好的。所以若你是購買熱風式的現烘咖啡豆,建議可以先擺一陣子喔!

亞倫咖啡如何確保烘焙品質?

1.咖啡豆烘焙前的測試
透過英國的SINAR生豆測量儀,測量生豆的密度、水分、豆溫,再來決定該如何“下手”

2.經驗搭配科技

烘焙是需要時間累積經驗的,如何掌握火侯,時間都是一門學問,我們最新的Loring烘豆機,有電腦監控,可以隨時掌握烘焙情形,並記錄每次烘豆的過程,我們可以從中篩選出最棒的烘焙方式。

3.烘焙後再次測試

烘焙過後再次測試,確保是我們要的品質。
希望我們對烘焙的用心,能讓你享受精品咖啡的美好。 
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